Imprimé sur tissu... il y a 50 ans !

La pêche du  saumon a fait la réputation de Navarrenx jusqu'à ces dernières années. 

Navarrenx et le saumon c'est une grande histoire d'amour. Il y avait la pêche sportive et son championnat du monde, mais aussi la gastronomie. On venait de loin pour déguster le saumon à la table de l'hôtel du commerce dont le propriétaire, Gilles Camdeborde, n'avait pas son pareil pour le cuisiner. Sitôt pêché dans le gave il finissait à la cuisine de la maison Camdeborde. A l'époque la vente était autorisée et les meilleurs pêcheurs en faisaient leur source de revenu. Gilles avait le secret d'une recette transmise par Marthe, sa mère, et qu'il avait améliorée à sa sauce. C'était unique !

Dans les banquets nombreux (le banquet du comice, le banquet du saumon, le banquet de la Quinzaine Commerciale, le banquet des médaillés....), pour les mariages et les grandes fêtes, le saumon du gave trônait dans les menus.

Notre ami Fernand Lamarche, retraité de la gendarmerie à Salies, a retrouvé au cours d'un déménagement, dans sa ferme familiale de Lucq-de-Béarn, un menu imprimé sur tissu, vieux de 50 ans, qui porte la signature de Gilles Camdeborde. Il date en effet d'octobre 1976. C'était, comme indiqué, pour le mariage de "Janine et Bernard". C'est Gérard, le frère de Fernand Lamarche, longtemps premier de cuisine chez Camdeborde (il y travailla durant 30 ans !), qui l'avait précieusement conservé. Le saumon du gave y figure. Ce document est un précieux témoignage d'une époque ! Et quel menu !  Foie gras maison, saumon frais, filet de boeuf charolais, prince de nos forêts ... Au fait, c'était quoi le prince de nos forêts ? C'est, se souvient Gérard Lamarche, les cèpes. Des cèpes aux marrons servis généreusement. On était en octobre, en pleine saison des champignons.

Profitons de l'occasion pour glisser une suggestion.  Au centre d'interprétation de l'arsenal, "Si Navarrenx m'était conté", un éclairage sur l'histoire du saumon du gave, mériterait de retrouver sa petite place. Navarrenx en est toujours la capitale et des combats sont en cours pour la survie du saumon atlantique qui, depuis le large du Groenland et des Îles Féroé, parcourt 5000 km à travers les océans pour venir se reproduire dans les eaux fraiches et limpides des gaves pyrénéens, en particulier le gave d'Oloron.

J.S.